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新法制奶粉

2005-04-02 中国食品网 中食网 722

原料配方 脱脂奶566千克 50%葡萄糖浆10.45千克 10%磷酸二氢钠(二结晶水)水溶液300克 乳糖结晶种晶50克 高脂奶粉23.9千克

制作方法
1.将相当于62.3千克脱脂奶粉的脱脂奶,在40℃,不断搅拌下,加入50%葡萄糖浆,再加入10%磷酸二氢钠(二结晶水)水溶液,全部溶液用列管式热交换器加热到80℃,再在0.3兆帕压力下直接通入蒸汽,使温度达到120℃。

2.而后在降膜蒸发器内浓缩至干物质量达45℃,浓缩液用列管式热交换器冷却至35℃,加入小于2微米的乳糖结晶种晶,在同样温度下保持5小时,并不停搅拌,冷却到5℃。

3.含脂肪36%的高脂奶粉,预先经90℃巴氏杀菌15秒,加进上述悬液,在二步均质机内,在50℃温度下,分别以10兆帕及2兆帕压力均质,而后冷却到5℃。

4.含干物质45%的混合物,在7.5兆帕压力下喷雾,以高压泵入干燥塔,在塔内通0.016兆帕350℃的空气流,气流离开干燥塔时温度为85℃,相对湿度15%,在塔底收集奶粉。

产品特点 含水量为2.5%,比重大于500克/升,含脂肪24.8%,其中79%为游离态,乳糖为10~70微米结晶。

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