原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 蒸鸡蛋黄1只 鸡蛋清1只 猪油500克(约耗100克) 水蚕豆粉15克 花椒盐10克
制作方法1.将乳扇(先包上湿布使回软)、云腿、蒸蛋黄分别切成4厘米长、2厘米宽的长方片;将蛋清同水蚕豆粉调成蛋粉糊。然后将乳扇、云腿、蒸蛋黄分别挂上糊,再将三者并在一起,用手轻轻压实。
2.将锅放火上,下猪油用大火烧热,将叠好的三色乳扇放入油锅炸呈金黄色,捞出沥干油,每块切成为四段装盘,撒上花椒盐即成。
产品特点 金黄色,香酥松脆,一口一块,下酒最宜。