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食品生产加工技术
醉蟹
2005-03-29
中国食品网
中食网
615
原料配方 活蟹5公斤 黄酒5公斤 细盐600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克 制作方法 活蟹洗净、沥干,置于钵中,加入黄酒、细盐、白糖、花椒、橘皮,使蟹全部浸没。钵上加盖。醉后3天即可食用。3~10天内品味最佳,醉时过长则蟹黄起沙,味道变咸。醉蟹最好选择125克左右新鲜雌蟹,死蟹有毒,切不可食用。
醉蟹
2.5
食用
白糖
花椒
黄酒
黄起沙
过长
最佳
味道
食品生产加工技术
水产品加工
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