清凉饮料新配方

清凉饮料新配方

清凉饮料的重要品种之一橙汁汽水，是广受欢迎的品种，但这种汽水存在时间一久，就会出现沉淀，严重影响着这类汽水在国际市场上的销售。日本为克服此缺陷，在这类汽水中添加一种防沉淀剂。防沉淀济的配方要根据汽水的种类选定。清凉饮料有两大类，即混烛型及透明型。防沉淀剂是用在混浊型清凉饮料中。混浊型清凉饮料（橙汁汽水就是其品种之一），通常是在糖液中加入一定比例的果子汁，有些品种也可不加果子汁，添加少量的有机酸、香料及色素，有些品种可加二氧化碳，亦可不加。

清凉饮料的生产须采用少量的精油，精油在乳化状态下呈混浊状，但其比重较小（0.8～0.9）与糖液比重1.00～1.05相比存在着差异，时间一长就会漂浮，因而比重较大的组分就会成为沉淀的原因。

为防止这一缺陷的出现，以往是在精油中加少量溴化油及植物油等，调整其比重，使乳化精油粒子与糖液比重调和。除此之外，也可用乙醇等溶剂使其溶化。与溴化油及植物油等混合乳化也可得到混浊型清凉饮料。但溴化油从食品卫生学的观点看是否有毒尚有疑问。

新配方防沉淀剂 作为一种新杨方是用松脂6公斤、橙油0.3公斤、正已烷3公斤，加热到50℃并加以搅拌，制成均匀液体，加入阿拉伯胶20公斤，混合制成软固体。将此混合物磨碎，在磨碎过程中少量地加水，总共加水80公斤。制成粘稠乳化液，将其在减压浓缩釜中于60℃左右，除掉正己烷，得松脂悬浊液80公斤。这种松脂悬浊液是一种良好的防沉淀剂。

实验证明：这种防沉淀剂对以橙汁等果子汁为主原料的清凉饮料，防沉淀效果良好，经不同买主品尝都反应良好。

实例 橙汁10公斤，砂糖12公斤加水溶解，制成100公斤饮料，加柠檬酸pH到3，再加少量色素、香料等，制成所希望的色调、风味的清凉饮料。100公斤饮料中加入0.1公斤松脂悬浊液，装瓶，在80℃进行30分钟杀菌处理。

试验表明，添加了0.1公斤松脂悬浊液的100公斤橙汁清凉饮料，放置半年都不会出现沉淀现象。