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中式冷点

2005-03-28 中国食品网 中食网 886

中式冷点

一、甜冷奶酪 原料配方 琼脂5克 听装菠萝2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克

制作方法 把琼脂用水浸软后洗净,放净锅中,加水200克,在小火上煮至琼脂溶化,加入牛奶,白糖,待糖溶化,注入小碗或小酒盅里。事先在小碗或酒盅底下放入切碎的西瓜肉和菠萝,冷却后上冷箱。食用时取出覆于小碟中即可。

产品特点 色呈奶白,面上点缀着红,黄颜色,口感冰凉滑爽,甜而带乳香。

操作要领 1. 琼脂与水的比例为1:70,水多结不起来,水少冻硬。

2. 西瓜肉可用樱桃或共它有色水果代替,但求色彩鲜艳。

3. 按同样比例如不用牛奶和西瓜肉,而换用听装桔子和菠萝排放面上,则为菠桔地力糕。

4. 可大批制作零星取食。琼脂南货店有售。

二、冻鸡 原料配方 熟鸡肉200克 熟青豆10粒 熟胡萝卜1根 熟青椒1只 琼脂5克盐、味精适量

制作方法 把煮熟的白蘸鸡拆去骨架。只用鸡脯肉,切成长条块,取水碗一只,在碗底排放上焯熟切片的胡萝卜、青椒和青豆(最好能排出图案和花朵)。再把鸡肉轻轻放在图案上,整齐一面朝下,把零粉料放在面上。锅中倒鸡汤300克,放入浸后洗净的琼脂煮至溶化,加入盐和味精,再用纱布过滤一下,把汤汁注入鸡肉碗中。冷却后上冰箱,取食时覆于盆中即成。

产品特点 冰清玉洁,晶莹透明,形态状美观,口感鲜嫩而又凉爽。

操作要领 鸡汤过滤后才显得清彻透明。

三、酸果 原料配方 黄瓜一根 西瓜肉150克 生梨2只 听装菠萝3片 番茄2只 胡萝卜2根 绵白糖100克 白醋5克 盐一匙

制作方法 黄瓜洗净剖开去籽,连同西瓜肉、胡萝卜都切成丁,放碗中,加盐1匙腌制一刻钟,取出挤干水分。生梨、菠萝、番茄也切成丁,与黄瓜等放在一起,加入糖和白醋拌和放在冰箱里,一个半小时后即可取食。

产品特点 五彩缤纷,口感冰凉沁齿,又酸又甜,实为消暑佳肴。

操作要领 黄瓜要选嫩的,连皮使用;西瓜肉最好用解放瓜去皮、瓤制成。盐腌时间不要太久。

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