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台湾夏日自制凉点(5种)

2005-03-28 中国食品网 中食网 489

台湾夏日自制凉点(5种)

炎炎夏日,骄阳似火,在挥汗如雨,辛苦劳累之余,吃上一份自制的清凉美味凉点,别有一番风味。

一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑樱桃200克 苹果一个 糖100克

制作方法 先将苹果削皮、去核,加热煮熟。把部分水果和糖一起放入平底锅内,一面缓缓加热,一面用木匙压榨搅拌,使果汁、糖汁成粘稠状。把做布醵用的模型盆四周抹上少计许奶油,并摆上些切好的水果块。将搅好的水果粘汁倒入模型盆中慢慢冷却。把盆内的布丁倒扣在一个平底盘中,然后在上面浇一些拦生菜沙拉用的酸甜汁。在盘子周围和布丁上铺一一些装饰用的草莓和黑樱桃,即可食用。如冰冻一夜后再食用更佳。

二、清凉甜瓜丁 原料配方 大而熟的甜瓜一个 细白砂糖一大匙 柠檬一个 葡萄一串

制作方法 先削去甜瓜皮,并挖出中心的瓜子。将甜瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接将瓜剖开用小汤匙一块块挖出,味道更好)。把甜瓜丁放进容器中,缓缓倒入溶解的糖浆和棕檬汁。将葡萄去皮去籽后用汤匙捣碎,再拌入甜瓜丁中即成。

三、柑桔霜冻 原料配方 冷开水250克 糖或蜂蜜100~200克 洋菜粉二茶匙(一茶匙水=4.73克)柠蒙汁或桔子汁125克 蛋白2个

制作方法 先将糖溶于水中,并用小火缓慢加热,使糖完全溶化。再把洋菜粉置于热糖中,并不停搅拌,直到洋菜粉完全溶解为止。冷却后,加入柠檬汁或桔子汁,并盛入冰盘,放进冰箱中冷冻。约1小时后取出,把搅拌均匀蛋清拌入果汁中,以使其滑润爽口。食用进如将果冻装进挖空的柑桔壳中,则更是色香味俱佳。

四、四西冻 原料配方 西瓜一个 冰糖250克 水6杯 柠檬3个 荔枝若干粒

制作方法 先将西瓜洗净,在顶部三分之一处切开做盖,将盖内瓜肉用刀挖出,再把“瓜盅”内之西瓜肉取出,将西瓜肉一半榨汁,另一半切成小粒,放回西瓜盅内。把水置锅内加冰糖煮溶,去除杂质,待冷后加入西瓜盅内,另两个切片,浮放在西瓜汁面上。荔枝去壳做装饰品放入西瓜盅。如将西瓜盅放入冰箱冷冻后取出食用,更加凉甜味美。

五、芋头冰 原料配方 芋头一个(约250克) 糖5汤匙(1汤匙水=14.18克) 鸡蛋3个

制作方法 先将芋头切片蒸熟,加半杯水,放入果汁机搅碎(也可用力切碎)后倒出备用。再将鸡蛋煮熟剥皮,使鸡黄与鸡白分开,放进容器(蛋黄不用)。把蛋白放入果汁机搅成霜雪状后,加入糖及打好的芋头,再搅半分钟即可倒入容器。容器不可有油渍,最好有盖子,如无盖子可用塑料膜代替。将盛有上述半成品的容器放进冰箱上层冷冻,约1~2小时,即可食用。

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