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发酵醋甜叶菊饮料

2005-03-28 中国食品网 中食网 878

制作方法1 含醋酸4.2%的米醋2.5份和含dl-苹果酸0.5份的水溶液,加入柠檬酸钠,调pH值为3.0,加入甜叶菊精0.05%(含甜甙86.1%),再加入6份含葡萄糖果糖75.2%的糖液,然后加水稀释到100份,即成保健饮料。

制作方法2 苹查醋(含醋酸4.7%、苹果酸0.3%) 10份和富马酸0.3份的混合液,用含0.01份甘草酸二钠盐的琥珀酸二钠溶液调pH值到3.3,再加水到100份,即制成保健饮料。

制作方法3 醋液1.5份,乳酸0.1份、α-酒石酸0.2份的水溶液,用dl-苹果酸二钠盐调pH值到2.7,再加0.0003份索马其和0.02份罗汉果浸出液,然后加水至100份,即制成保健饮料。

产品特点

1.由于添加有机酸,pH值的调节和添加持续性的甜味剂,使三者的效果相辅相成,因此可大大改善醋酸的刺激性酸味和气味。

2.苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸是构成TCA循环的重要因素,使产品中这些有机酸含量达到醋酸的10%以上,这使产品的保健效果大为提高(“TCA循环理论”是英国人克莱普斯和美国人里普曼提出的,并解释了体内有机酸对健康的作用及其机制,这项成果获得诺贝尔奖)。

3.由于以甜叶菊或甘草等甜味剂代替或部分代替了蔗糖或其它糖类,不仅可节约大量的糖,还大大降低了产品的热量,并使褐变反应得到控制,因此可提高产品的保健效果和风味。

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