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乳清饮料

2005-03-28 中国食品网 中食网 448

乳清是乳品加工厂的副产品,生产1千克干酪就副产9千克乳清。乳清中含有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等有用物质,具有一定的药疗特性,经过预处理后可在食品中使用,也可生产饮料。生产乳清饮料可加或不加调味料和香料,其品种有:纯乳清饮料,加香兰素的和加芫荽的乳清饮料。

制作方法

1.将收集的乳清集中,在自动卸料分离器中进行过滤或用拉福纱滤器过滤,然后进行巴氏杀菌,并于72~76℃静置15~20秒。在巴氏杀菌后冷却到10~12℃的乳清中加入糖浆或芫荽汁。

2.浓度约80%糖浆的制备和加入:将4份砂糖加1份水煮沸3~5分钟。过滤后放入乳清中。也可将砂糖直接加在已脱去蛋白质的乳清中,在90~95℃煮20~30分钟。制备糖浆的目的是为了简化生产工艺。

3.芫荽汁的制备和加入:芫荽籽粉碎后按1∶10~1∶15的比例加入乳清中,加热到85℃,静置30分钟后过滤。为了使芫荽乳清饮料具有相应的色度,可根据消费者的要求添加色料(炒过的糖),其比例为每1000千克饮料加0.4千克色料。

乳清饮料的生产工艺简单,不需很多劳动力,在任何一个乳品加工厂中均可生产。

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