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可可雪糕(一)

2005-03-28 中国食品网 中食网 706

原料配方(成品4支) 奶粉20克 奶油15克 鸡蛋1个 白糖55克 淀粉5克 清水200毫升 可可粉4克

制作方法
1.将奶粉、可可粉、淀粉放入锅中,先加入50毫升水调匀,再加入白糖和150毫升水,置炉上,边搅和边加热,待各料混和均匀并煮沸后,倒入纱布或漏网中过滤。

2.将鸡蛋洗净后磕破,蛋黄和蛋清分开,把蛋清放入容器中搅打至发泡止。

3.奶油入在小锅中,稍加温,溶化后加入鸡蛋黄搅匀。

4.将糖浆慢慢倒入打发的蛋白中,再加入奶油、蛋黄,搅匀后注入雪糕模器中,插入雪糕杆,放入冰箱冷冻室冷冻。约1.5小时后雪糕凝结,即可以取出。

5.将雪糕模浸在60℃的热水中,5秒钟左右即可脱模。

产品特点 色泽淡棕,糕质细腻,稍硬而松,有肥润感。

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