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发芽芥籽香辛料的制法

2005-03-14 中国食品网 中食网 1091
先将水洗黄芥籽放入温度为25℃的2倍量的水中,浸渍1h,充分沥水后,放置在网架上,在23℃的温度下,经20h使之发芽。此时芽的长度约为0.5cm。再将发芽芥籽放入7倍量食盐含量为1%的水中,在75℃的温度下加热3min,然后水洗。充分沥水后,在空气中放置1h。调制好调味液。调味液的原料质量比为:水100、食盐1、砂糖10、葡萄酒醋10、葡萄酒10、维生素C1、谷氨酸钠0.1、柠檬酸5、葡萄糖0.5、琥珀酸钠0.05、天然调味料2。最后将在空气中放置1h的发芽芥籽与调味液混合调味,装瓶。

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