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会龙辣酱生产技术

2005-03-14 中国食品网 中食网 761
会龙辣酱是湖南民间传统食品,它鲜辣可口,独具特色,颇受人们的喜爱。会龙辣酱加工方法如下:
(一)备料
小麦1kg,黄豆0.35kg,糯米0.35kg,精盐1kg,鲜红辣椒。
(二)加工
先将小麦、黄豆用清水洗净,再将其放入锅炉内煮熟,然后取出装入木盆放室内让其发霉(保持约28℃室温)。约4天后,将其发霉的原料取出置阳光下晒干,并用石磨磨碎。将磨过的原料投入小钵,加入盐水,充分拌匀。接着将糯米蒸熟摊凉后加入小钵内,稍搅拌。之后移钵子于露天让其天然曝晒约一个月。这期间每天将钵内配料翻动一次。雨天要加盖,以防雨水渗入。最后,将红辣椒洗净剁碎加入钵内,继续晒两个月后即为成品。

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