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法式乡村面包

2005-03-14 中国食品网 中食网 455


原料:
水 1000克
中筋粉 1600克
盐 40克
老面肥 600克
小麦胚芽粉 10克
制作方法:
1、成型:将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中,低速搅拌
3分钟,中速搅拌10分钟后放入盐,再搅拌5分钟,搅拌时间共计18分钟。
2、面团温度23℃。初次醒发1小时,面团分割成350克大小,静置10分钟
后,放到撒了手粉的亚麻垫布上,裂口向上。
3、最终醒发:14℃下醒发18小时。
4、烘烤温度:250℃,烘烤时间20分钟。

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