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低能量营养八宝粥的开发

2005-03-14 中国食品网 中食网 916

  低能量营养保健八宝粥是以南瓜为主要原料,配以低聚木糖、优
质糯米、薏仁米、麦仁等,采用科学的生产工艺试制出的适合糖尿病
患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不仅营养价值高,而且有南瓜
特有的清香味及糯米香,口味柔和,口感细腻、香甜,组织形态均匀,
外观色泽金黄,品质极佳,同时添加低聚木糖功能因子,促进肠道内
有益菌群,即双歧杆菌的增殖,达到调节胃肠功能,提高人体免疫力
作用。低聚木糖作为一种功能性食品添加剂,可参与人体代谢活动,
也能透过细胞膜被组织吸收利用,不会引起血糖升高。低聚木糖具有
很高的功能活性,是一种很有前途的功能性添加因子。
  配方糯米3%、薏仁米0.4%、香米0.4%、麦仁0.4%、红小
豆0.4%、小花生0.8%、黏黄米0.4%、低聚木糖1%、枸杞0.2%、
南瓜丁5%、南瓜粉0.3%、羧甲基纤维素0.3%、魔芋粉1%、EDTA0.02%、
精盐0.04%。
  操作要点
  ●南瓜选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的南瓜,先将南瓜在
消毒池中浸泡20分钟,再用清水冲洗干净,去皮去子,切成1立方厘
米大小的块。
  ●豆类选择清洗并去除虫咬、腐败等不可食的豆,红小豆加沸水
预煮15分钟(料∶水=1∶100),沥干备用。
  ●其他辅料精选糯米、薏仁米、麦仁加沸水预煮10分钟,(料∶
水=1∶10)加低聚木糖、黏黄米再煮4分钟,(料∶水=1∶10)枸
杞称量用沸水烫一下备用,南瓜粉、精盐、EDTA混匀后加沸水冲开。

  ●标准化按配方将CMC-Na,低聚木糖、南瓜粉和其他辅料加入
煮好的粥中。搅拌溶解均匀,为防止因氧化、褐变产生颜色变化,可
酌情添加0.003%的天然色素桅子黄。
  ●灌装首先将切好的南瓜块装入,再加入预煮好的红小豆、热烫
后的枸杞及标准化后的预煮粥,料液灌装温度85℃以上,封罐温度85
℃以上。
  ●杀菌为使内容物足够烂及杀菌彻底,采用121℃、50分钟分阶
段冷却,尽可能减少成品色泽和风味的变化。

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