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花生整粒取油

2005-03-14 中国食品网 中食网 476
 制作方法 1.干燥:日晒或烘干,使花生仁含水量降至5~6%。

2.去壳:用工人或机械去壳,并除去变质的花生仁。

3.包饼:用白布包饼,每袋可装2千克。但花生仁粒大,布袋受力不均匀,容易挤破。也可用稻草包饼,虽然稻草吸去一部分油,但不会出现挤破现象。

4.压榨:当90型榨油机压力达250千克/厘米2时,出油率约19%,取油后半脱脂花生仁的整粒数约占48.9%,半边粒数约占39.1%,碎粒约12%,压力达350千克/厘米2左右时,出油率约27.7%。

使用方法 取油后的花生可用来制造花生糖等食品。花生仁经半脱脂后形状被压扁了,为了便于保管,暂不复原。制作食品时,可在花生仁上均匀喷水(喷水量为10%),10~20分钟后就可基本复原。复原后就可按常规加工成花生糖等食品了。

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