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生鱼面和燕皮

2005-03-14 中国食品网 中食网 383

  生鱼面和燕皮

生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。

原料配方 鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克

制作方法 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。

2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。

3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。

4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕皮。

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