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风鸡

2005-03-14 中国食品网 中食网 715

原料配方 公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。

制作方法 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水。如此,则出血干净,肉质比较新鲜。

在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门。用右手第二第三指伸入腹腔,轻轻拉出所有内脏,嗉囊也就带出来。

每胴体(已去内脏)重500克,用食盐29克,花椒粉5克,互相配合后,以手擦入腹腔,并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部,以及嗉囊的伤口。

盐擦好后,把鸡背放在桌上,两腿依自然姿势向腹部压下。再将鸡头拉到左翅下(操作方便)。

将尾羽向上,压到腹部,随即用左右两翅包住,然后用麻绳纵横束起。

用较粗麻绳扣住鸡体,背向下腹向上,挂在屋檐下或天花板下通风处。通风处的条件是:无直接日光;相当通风;干燥而凉爽;愈高愈好。

半个月即可腌透。一个月就可取下加工成熟食,风味别致。

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