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海鞘风味食品

2005-03-14 中国食品网 中食网 640



制作方法 首先剥去海鞘的外皮,除去袋状鳃囊中的内脏(包括消化管、生殖腺),仅留鳃囊。然后按每1公斤鳃囊,加入食盐30克,谷氨酸钠15克,山梨糖醇100克,山梨酸钾0.7克,抗氧化剂(アストロヒ酸)1克,进行调味,接着用70℃的热风干燥4小时左右,使海鞘的鳃囊收缩,含水量降低,特有的色素不易褪去,有利于长期保存。最后将干燥品细切成适当的形状,用合成树脂袋包装密封,即可长期贮藏供食用。

海鞘与其它的鱼贝类相比,糖元的含量较高。经过用上述方法制出的海鞘食品,不失其自然风味,食之感到香甜,作为珍味营养食品,具有较高的营养价值。

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