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黄螺干生产技术

2013-05-08 中国食品网 中食网 653
黄螺属于贝壳类软体爬行海洋动物。

制作方法 1.脱壳:黄螺外壳呈螺旋式,质地较硬。活螺捕后,肉体收缩在壳内,封闭壳口。因此螺肉不能生脱。加工时,可以采用石灰水浸泡,使螺体死亡,水分收缩。然后用小铁钩钩出螺肉。也可置热水锅内煮沸,使螺肉收缩后挖出。

2.腌制:螺头比较坚韧,加工时必须经过石灰腌制。用量每100千克鲜螺肉用石灰5~7千克。将石灰撒在螺肉上,反复搅拌均匀后,置于池中或缸内腌制2~3天,使螺收缩,水分排出。然后取出,清水漂洗2~3次,排除碱味后,置于热水锅内煮熟,再经漂洗,捞起沥干水分。

3.切晒:黄螺正品是取其螺头。为了便于曝晒干燥,可通过人工用刀沿着螺头侧向切成螺片,或用切片机切片。然后撒铺于晒帘上,曝晒至干燥,即成黄螺片。螺尾土质多,雌螺含沙状卵籽,一般供作加工饲料用。对于螺体较小的可整粒螺头曝晒干燥。

食用方法 由于黄螺加工过程采用石灰腌制,因此食用时,必须经过浸泡,煮沸漂洗,反复2次以上,使之排除碱味,才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不严格,食用时会感到有强烈的刺舌辣味。


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