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绿茶冰淇淋制备工艺

2005-03-13 中国食品网 中食网 1043
绿茶冰淇淋配方:绿茶汁5%,全脂淡乳粉9.3%,稀奶油25%,甘油硬脂酸脂0.2%,白砂糖15%,明胶0.4%,羧甲基纤维素钠0.1%,水45%。
  制备工艺:白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水 →混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装 →检验→成品。
  操作要点 ●茶汁制备选择无霉变、异味、不走香色的各类绿茶叶进行复配,放入90℃干燥箱中烘30分钟后粉碎成粒度500μm以下的微粒。将茶叶末放入保温缸中,加水加热至85℃浸泡25分钟,并不断搅拌使之充分溶解,色泽呈茶绿色。
  ●混合配料将稀奶油、白砂糖和适量水搅拌溶解;奶粉加水搅拌溶解后共同加入保温缸,将稳定剂、乳化剂加约10倍水浸泡溶胀后抽入缸中,并在缸中将料液全部均匀混合后升温至50℃左右。
  ●均质、杀菌、冷却、老化将料液泵入高压均质机,保持物料在 50℃,压力8~12Mpa条件下均质。均质后泵入温度85℃、杀菌器中杀菌16秒。然后通过板式热交换器迅速冷却至0~4℃,送入已清洗消毒的老化缸内,加入茶汁,搅拌均匀后,在0~4℃条件下保持10~12小时成熟。
  产品特色绿茶冰淇淋色泽清亮,口感清爽,在炎热的夏季品尝,清凉不油腻,如包装上多下些工夫,会使产品从外观到口感上都具有十分独特的效果,收效会更好。

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