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油炸紫菜片的制法

2005-03-13 中国食品网 中食网 1018
本制法提供了一种紫菜新的利用方法,其制品主要作为点心来食用。将紫菜加工成一定的形状,然后向其表面进行水喷雾,切成小块后用煎炸油制,再用食盐等调味料调味。其具体制法是:
1、将鲜紫菜切成小块,放入水中呈溶解状态,经抄造工艺,使其形成制品所需要的片状,或形成通常大小的紫菜形状。然后,将一定形状的紫菜脱水,通过干燥工艺进行强制干燥,同时向干燥紫菜上进行水喷雾,使若干张紫菜粘合在一起,形成一定的厚度。
2、将片状干燥紫菜直接放入金属丝筐中。如果是通常大小的干燥紫菜,需切开后放入金属丝筐中。
3、将煎炸油或色拉油预加热至150℃以上放置。
4、将装干紫菜片的金属丝筐放入上述热油中,约5s后迅速将筐从油中取出。
5、将筐中的紫菜片移入离心分离机中,分离掉表面的油脂。
6、将分离掉油脂的紫菜片放入其他容器中,撒上食盐等调味料进行调味。
7、调味后,尽快装袋密封。
由于将干紫菜放入油温150℃以上的煎炸油中炸,所以制品酥脆,色泽好,而且入油前经水喷雾,紫菜片粘合在一起,调整了紫菜的厚度。

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