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食品生产加工技术
米粉面包的制法
2005-03-13
中国食品网
中食网
816
将30%生米粉与70%小麦粉混合,加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后,加起酥油4%,再低速混合3min、高速混合9min,得面包面团。接着发酵150min。整型后,在温度为38℃、湿度为85%的条件下醒发45min。再在220℃的温度下烘焙20min,便制成米粉面包。这种面包的比体积与普通面包相同,风味及品质良好。
米粉面包的制法
面包
混合
3min
高速
45min
条件
湿度
150min
再在
食品生产加工技术
面制品加工
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