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甜玉米的储存

2006-06-27 中国食品网 中食网 672
最适储存温度:0℃

相对湿度:95-98%RH

甜玉米采收后,甜度及隔度迅速下降。储存温度愈高,这种转变愈快,是极不耐储存的作物。因此,很少人做较长期储存。一般的储存只稍微延长数天,以配合产销作业。甜玉米采收后,应于最短时间内除去田间热,降低品温,这是保持甜玉米品质的主要关键。降温愈快,甜玉米甜度丧失愈慢,品质也愈佳。至于预冷作业,如碎冰、水冷、压差风冷等皆可使用,视产地设备并计算成本而定。此外,储运至贩卖等过程,都必须维持低温状况,才能保持甜玉米的良好品质。甜玉米的储存还须注意高湿度维持,留苞叶储存可减少水份丧失并增加保护作用,若又有外覆一层保鲜膜,效果更好。但必须注意通气性,以免产生异味。

如果将甜玉米粒切下,储存期限相当短,在0℃左右只能储存一天。所以做为商品贩卖,一定要注意每天销售量,做适量处理,且必须一直存于0℃左右,才能维持相当的品质。


储存温度(℃)   0 5 10 15 常温(25℃)
储存期限(天) 包保鲜膜 8-12 5-10 2-5 0-1 1天以内

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