香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居第二位。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。香蕉对温度反应也十分敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于10℃的温度又会使香蕉发生冷害。以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉。
1、采收。香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2、防腐处理。梳蕉经修整后，立即放入0.1%-0.2%的明矾或0.06%-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗干净，然后放入杀菌剂中进行防腐处理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的药物有特克多
(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%--0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑 (0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
