一、菠菜的选择：贮藏的秋菠菜要选择棵大、叶柄粗、叶片肥大的，贮藏前要去除烂叶、黄叶。
二、挖贮藏沟：选择地势高燥且背阴的地方挖贮藏沟，沟要东西走向，宽1.3-1.5米，深50-60厘米，长度以贮藏量多少而定。
三、收获及入沟：菠菜收获不宜过早，一般要掌握在11月中旬前后。收获要在早上9点左右，菠菜的露水干后进行。收获时要带15-20厘米的根，然后在背阴处进行预贮。当外界气温降到-4℃至-6℃以后，开始下沟，按菠菜根、叶顺方向摆好，厚度为20-25厘米。
四、管理：菠菜入沟后，要及时覆盖一层薄土，以不露叶为宜，随着天气的转冷，土层逐渐加厚，到冬至前要覆土12-15厘米厚，然后再盖12-15厘米厚的稻壳、树叶等防寒物。