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水果贮藏的几个重要技术环节

2009-12-11 中国食品网 中食网 510

水果贮藏保鲜涉及采收、贮藏管理、保鲜、运输等多个技术环节。按下列方法正确掌握使用,才能获得最佳的经济效益。

一、把好采果履量关

1.选择耐贮品种,提高贮藏质量。一般来说,晚熟品种最耐贮藏,中熟品种次之,早熟品种不耐贮藏。在柑桔类水果中,柠檬较橙类耐贮藏,橙类较柑类耐贮藏,桔类最不耐贮藏。中等大小的果实耐贮藏,大果和小果均次之。盛果期的壮树所结的果以及气温或海拔高的地方所产果实耐贮藏。

2.掌握成熟期,适时采收。过早采收虽耐贮藏,但产量、风味和品质都差;过晚采收,风味和食用质量最佳,但易腐烂和失水。用于贮藏的水果,一般要比鲜食果和加工果采收早一些。

3.避免机械损伤,轻剪轻放。严重的机械伤果或内伤果,可使腐烂率达50%以上。采收时要轻剪轻放,切勿伤果蒂;不可抛掷、倾倒。

4.剔除伤果、病虫果和劣次果。入库前严格剔除创伤、压伤、油胞伤、无果蒂、有萼片无果梗、被介壳虫和锈壁虱为害的果实及劣果、小果。选出的好果切勿在露地过夜。

二、以产地贮藏为主

产地贮藏总腐损率仅5%左右,而经过多次中转或远途运输的果实贮藏后总腐损率可达20%以上。产地贮藏3~6个月,因售价高往往可增加5倍的经济效益。

三、提高药物处理履量

各种保鲜药剂的配制要精确、均匀,随配随用。浸果时注意均匀,更要注意浸果后的晾干。最好采收后即在树下浸果,运回晾干,以利于降低田间热和防止病菌从果蒂剪口处侵入。

四、逼风贮藏

贮藏室及用具要消毒,按每立方米容积用50克硫磺熏蒸,密闭3天后开窗换气,才能堆贮果实。浸果晾干后的水果放人通风库或室内地面堆贮,也可搭竹架分层通风贮藏。非气调贮藏时经常开门窗换气,注意温湿度的控制。如柑桔的贮藏,初期重点是通风排湿;中期低温高湿,空气相对湿度控制在90%~95%;贮藏后期,室内温度回升,以低湿为宜,以防果品干枯衰老。

五、轻羹怏运

在贮藏装箱时就应考虑运输问题,采取必要措施。如用包装纸、包装袋、包装网袋、塑料薄膜包果,果间衬垫纸屑等缓冲物;浆果类水果果间不留空隙,防止在途中因颠簸造成创伤;装箱不宜太满,谨防压伤。运输途中切忌摔、碰和整筐倾倒。有些水果如速冻荔枝,解冻后3~1叫、时就会褐变,要尽快运输和销售。

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