水果贮藏保鲜涉及采收、贮藏管理、保鲜、运输等多个技术环节。按下列方法正确掌握使用，才能获得最佳的经济效益。
一、把好采果履量关
1.选择耐贮品种，提高贮藏质量。一般来说，晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。在柑桔类水果中，柠檬较橙类耐贮藏，橙类较柑类耐贮藏，桔类最不耐贮藏。中等大小的果实耐贮藏，大果和小果均次之。盛果期的壮树所结的果以及气温或海拔高的地方所产果实耐贮藏。
2.掌握成熟期，适时采收。过早采收虽耐贮藏，但产量、风味和品质都差；过晚采收，风味和食用质量最佳，但易腐烂和失水。用于贮藏的水果，一般要比鲜食果和加工果采收早一些。
3.避免机械损伤，轻剪轻放。严重的机械伤果或内伤果，可使腐烂率达50%以上。采收时要轻剪轻放，切勿伤果蒂；不可抛掷、倾倒。
4.剔除伤果、病虫果和劣次果。入库前严格剔除创伤、压伤、油胞伤、无果蒂、有萼片无果梗、被介壳虫和锈壁虱为害的果实及劣果、小果。选出的好果切勿在露地过夜。
二、以产地贮藏为主
产地贮藏总腐损率仅5%左右，而经过多次中转或远途运输的果实贮藏后总腐损率可达20%以上。产地贮藏3～6个月，因售价高往往可增加5倍的经济效益。
三、提高药物处理履量
各种保鲜药剂的配制要精确、均匀，随配随用。浸果时注意均匀，更要注意浸果后的晾干。最好采收后即在树下浸果，运回晾干，以利于降低田间热和防止病菌从果蒂剪口处侵入。
四、逼风贮藏
贮藏室及用具要消毒，按每立方米容积用50克硫磺熏蒸，密闭3天后开窗换气，才能堆贮果实。浸果晾干后的水果放人通风库或室内地面堆贮，也可搭竹架分层通风贮藏。非气调贮藏时经常开门窗换气，注意温湿度的控制。如柑桔的贮藏，初期重点是通风排湿；中期低温高湿，空气相对湿度控制在90%～95%;贮藏后期，室内温度回升，以低湿为宜，以防果品干枯衰老。
五、轻羹怏运
在贮藏装箱时就应考虑运输问题，采取必要措施。如用包装纸、包装袋、包装网袋、塑料薄膜包果，果间衬垫纸屑等缓冲物；浆果类水果果间不留空隙，防止在途中因颠簸造成创伤；装箱不宜太满，谨防压伤。运输途中切忌摔、碰和整筐倾倒。有些水果如速冻荔枝，解冻后3～1叫、时就会褐变，要尽快运输和销售。