菱角又称菱米、菱肉或水栗。它是菱科、菱属，一年生草本，水生菜类蔬菜。以坚果的果肉即种仁（主要成分为子叶）供食用。按果实的形态分有四角菱、两角菱和圆角菱等三类。按成熟度和商品特性分有嫩菱和老菱两种。嫩菱果皮较软，果肉脆嫩多汁，7月至9月采收上市，供鲜销食用；老菱果壳坚硬，果肉较老，10月至11月采收。经贮藏加工后上市，可供生熟食用。
（一）嫩菱在萼片初落、果皮还没充分硬化时采收；老菱在果实已成熟但又没脱落前采收。采收时嫩菱应修短果柄；老菱应剥去果柄。菱角采后应漂洗干净，不带泥沙。如在水中贮藏，适宜的温度为2-10℃。
（二）贮运方法
1.水藏法 采用聚乙烯薄膜袋扎口包装，浸入清水中进行周转性贮藏1-2天，或装入筐篓中放到活水河流中吊贮，20天左右检查一次，防热、防冻。
2.盐藏法 用1%的食盐（氯化钠）溶液浸泡，可以收到保色的贮藏效果。
3.浆菱贮藏法 霜降前后把老菱堆在地上，上面加盖菱蔓，每天用清水冲透，一周内任其自然发酵，使外种皮烂掉，贮藏半月以后即成带有一层黑色黏液的浆菱。
4.栈菱贮藏法 在硬底活水的河道，用竹帘围成栈囤，霜降前后把老菱藏入囤内，一个月后即成栈菱。可继续贮存到第二年的三、四月间，风味可比板栗。
5.运销方法 嫩菱用蒲包包装，捆扎成件，低温运输；老菱可以散装运输，但需加通风设施。
（三）上市质量标准
嫩菱形态端正，皮色鲜艳，果壳易剥，肉质白净、质地脆嫩、味甜、清香、无病虫害；老菱果壳坚硬，肉质饱满，无异味；筐装。