（一）袋贮法
先用0.04毫米至0.06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋（将薄膜重叠，上下各隔一层报纸，然后用熨斗热合）。袋的大小以能装进10公斤晾干的甜椒为宜，将选好的甜椒用0.2%的甲基托布津药液清洗3分钟至5分钟，取出放在通风处晾干。入袋前将果柄剪去一半，并在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。每袋贮藏10公斤甜椒。用直径0.12毫米的缝衣针在膜表面戳25个孔至35个孔，或按每10公斤晾干的甜椒与0.4公斤至0.5公斤生石灰的比例，将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处。每隔4天至6天检查1次，发现烂果随时剔除。
（二）沙贮法
在箱、筐、缸中先垫上厚6厘米至7厘米的沙子，将选好的甜椒果实果柄朝上排放在沙上，层层排放，每层甜椒之间填3厘米至4厘米厚的沙。沙应干湿适中。最后在容器口盖6.6厘米厚的沙，并将口封好，存放在阴凉处。
（三）室内铺草贮藏法
在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次，不宜贮藏的甜椒要及时拣出。贮藏期间还要防止鼠害。
（四）沟贮法
①挖宽、深各1米的沟，沟底放6.6厘米至10厘米厚的干沙，上面堆放甜椒，厚22厘米至30厘米，其上再盖10厘米至13厘米厚的沙；②挖宽、深各1米的沟，在沟底铺约1厘米的高粱秆，再放33厘米厚的甜椒。沟中央设一排支柱，甜椒贮藏后在沟顶盖上蒲席等作拱形窖顶。要勤检查并注意控制温度在3摄氏度至8摄氏度。
（五）灰藏法
选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，最上面一层厚煤渣灰，以盖严甜椒为宜。存放期间，可根据季节不定期喷洒清水，使煤渣灰经常处于湿润状态，可随用随取，能吃到翌年春季。
（六）冷藏法
先将甜椒装入塑料袋内（每袋1公斤至2公斤），然后装入筐或箱中，再分层堆装，放入冷库。库温要掌握在5摄氏度至8摄氏度范围内，相对湿度保持在85%至95%。