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贮藏地瓜要精心

2008-11-04 中国食品网 中食网 669


一、贮藏前的准备

1、地瓜入窖前的准备。地瓜入窖前,旧窖洞要重新挖一遍,以见新土为准,旧土运出窖外。如果窖内比较干燥,可泼几桶清水,以保持窖内湿润。存放地瓜前要用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖,以达到杀菌消毒的目的。窖内装放地瓜一般以占窖空间70%左右为宜。

2、地瓜收获期的早晚与安全贮藏有密切关系。地瓜是营养体,具有无限生长特性,过早收获产量低,过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获,气温10℃以上收完最佳。收获时要轻刨、轻运、轻放。剔除带病、虫咬、破损、水淹的薯块,一般随刨随入窖。

二、贮藏方法

1、棚窖贮藏法:在户外挖窖,深2米,宽1?5米,长度随贮量而定。窑顶每隔80cm横放木柱1根,铺20厘米厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0?5米左右,土上再铺50厘米至100厘米的玉米秸、稻草或麦秸,能起到更好的保温作用。南边留出口。

2、井窖贮藏法:北方寒冷地区,可用此法。地窖位置选择在地势较高、土质以红壤土为主的地方。挖井窖深3—4米,上井口直径1?1米左右,下口直径1?5米,在井底部两边挖贮藏洞,贮藏洞高度不低于1?8米,长宽不低于2?5米,这样的地窖可贮藏鲜甘薯4000千克左右。井窖底部需垫一层黄沙。

3、将地瓜搬运入窖时应轻拿轻放,注意不要损坏地瓜皮,并按大小分级堆放以方便倒窖。每存100千克左右地瓜,用12%红薯保鲜剂(四川省广汉市利邦生化厂生产,粉剂,每包25克)稀释液均匀喷洒一遍。

三、管理措施

应掌握前期通气降温,中期保温防寒,后期平稳窖温三个原则。

1、贮藏初期:地瓜在入窖后20天内,温度高,湿度大,常发生“发汗”现象,使堆表薯块造成湿害,可在薯堆上覆盖一层干草。另外要注意不要过早封窖口。

2、贮藏中期:地瓜入窖后20天到翌年2月上旬为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口。另外,薯堆上盖草也能防止冷害。

3、贮藏后期:地瓜经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度。

在贮藏期间要注意两点:一是勤检查,发现烂薯及时剔除;二是下井窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖。

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