一、品种的选择和采收。
1、品种选择色深、肉厚、质坚和光亮的耐贮藏晚熟品种。
2、采收应选择果实不在体大，果肉厚、质地较脆、绿变深，有光亮和7-8成熟的时间适宜期在霜前。塑料大棚或有其它保护栽培设施的，采收期可延至立冬至小雪。采收的方法是捏住果柄摘下，要保留果柄及果柄上的节。特别是要防止果柄劈裂，以免果肉、胎座受伤害。采收的果实要轻轻放在垫纸的筐中，防止碰伤果实。
二、贮藏的适宜条件。
温度宜7℃-10℃，低于7℃易发生冻害，高温将加快成熟和腐烂。相对湿度为85%-90%，同时要有良好的通风条件，以免湿度和二氧化碳浓度过大导致青椒腐烂。
三、贮藏方法。
1、缸贮法。把大缸洗净，用1%的漂白粉消毒，缸底垫上2厘米-3厘米厚的草木灰和消过毒的蒲包片。青椒稍晒后果柄朝上，一层一层地摆放好，同时放入少量用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，上多下少，并将缸口用塑料薄膜密封，放在阴凉处。缸贮初期，青椒呼吸旺盛，注意散热和通气，每一周左右开盖透气15分钟，挑出不合格的产品，继续密封贮藏，以后通风间隔间时可延长。随气温降低，缸下半部埋入土中并增厚覆盖物。
2、沙藏法。挖宽1米、深1.5米，长度视场地和青椒数量而定的沟，先在沟底铺一层10厘米厚的细沙，然后摆放一层青椒，依次进行，最上面盖0.5米的木屑和草帘等，这样可将青椒贮藏至元旦和春节。
3、埋藏法。将合格的青椒放入荆条筐中，装量占筐容积的4/5。同时青椒中上层放一块用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收青椒所产生的并具有催熟作用的乙烯。挖一个比筐略大的坑，筐的上沿低于地表35厘米，霜降前在筐上盖一些木屑，霜降时盖一层草帘，立冬前检查一次，剔除不合格的青椒，立冬时盖50厘米厚的土，这样可贮藏至元旦和春节。
4、窖藏法。宜用厚顶地下式棚窖有利于保温，将经挑选合格的青椒或收获较晚的青椒直接入窖。在窖底铺10厘米厚的细沙，堆高以40厘米左右为宜。同时在堆中撒入处理过的碎泡沫，上面用消过毒的湿草袋或湿蒲包覆盖。也可用筐码垛，贮藏量大，垛面用湿蒲包覆盖。窖贮初期，窖内、外温度都较高，青椒呼吸强，早晚打开窖门，有利于外界冷空气进入，后期气温较低，要以保温为主，必要时要在晴天中午轻通风，要严防冻害。定期检查，将不合格的青椒及时挑出。
