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枇杷的贮藏技术

2007-04-14 中国食品网 中食网 1095
1.最佳贮藏指标
①温度:1~2℃;
②气体:未定;
③湿度:85%~90%;
④贮藏期:1~2个月。
2.注意事项
(1)枇杷为非呼吸跃变型果实和非冷敏果实,可采用小包装于1℃下贮藏。
(2)品种。枇杷一般不耐贮运,通常红种比白沙种耐贮藏。
(3)适宜成熟度。贮运用枇杷宜选择9成熟果实。一年中3次开花(头花、二花、三花)3次结果(头花果、二花果、三花果),头花果生长期长,果实发育充实,品质良好,可用于贮藏,其余鲜销或加工。
(4)呼吸类型。枇杷无呼吸跃变,故无后熟作用必须充分着色、成熟才能采收。
(5)无伤采收。采收时手持果柄用剪刀剪取,勿用手指捏果体,果柄切口要剪平。
(6)勿在阴雨天采果。
(7)气调。枇杷在0.02~0.003mm厚PE袋中可贮藏2~3个月,或用0.04~0.06mm厚PE或PVC袋打孔贮藏。
(8)发汗与防腐。果实采后及时用0.1%多菌灵浸3~4分钟防腐处理,于通风处发汗2天左右。
(9)熏蒸防腐与小包装。枇杷少许小包装贮藏时,袋内可加入二氧化硫盐类片剂,用量1~2g/kg;或仲丁胺,用量0.1ml/kg;

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