1．贮藏特性 茭白是水生蔬菜，在长期的生长过程中形成了喜湿润和凉爽环境的特性。采收后遇到光照、高温会大量失水，呼吸作用加强，外壳由绿变黄，茭白肉也逐渐变青，直到老死，最后发霉腐烂。这个变化与外界温度、湿度、光照等有着密切关系。温度高、湿度小、光照强，老化加快。所以茭白的贮藏，应着重抓住老化这个关键，创造有利的贮藏条件，推迟衰老过程，以保持茭白良好的品质。茭白贮藏的适宜温度为0～1℃、空气相对湿度为95％～100％．
2．采收 茭白要适时采收。采收过早，茭白过嫩，产量低，口味也不好，而且耐藏性也差；采收过晚，茭白发青，质地粗糙，品质降低，甚至变成灰茭而不能食用。用于贮藏的茭白应选择茭肉洁白、坚实、细嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩适宜、略带2～3片保护叶的产品，同时剔除青茭、灰茭及带有机械伤的茭白。
茭白在贮藏过程中容易发生糠心，引起茭白糠心的主要原因，是运输和贮藏过程中温度过高和(或)湿度过低。此外，茭白在田间生长过程中，由于施肥不足，也可导致生长不良而引起糠心。糠心的茭白外壳叶绿素很快消失，叶黄素显著增加，这种现象在采后表现尤为突出，对茭白的品质影响很大。
3．贮藏方法
(1)水藏。将挑选好的茭白去鞘后装入蒲包，放在大水缸或水池中，放满清水后，在其上压一些石块或其他重物，使茭白浸入水中。以后经常换水，始终保持水的清洁。此法可较好地保持茭白的外观品质和新鲜状态，而且损耗较小。
(2)冷藏。将挑选好的茭白装筐入库后，用“品”字型方式码垛，保持库温0～1℃、相对湿度95％。可贮藏茭白2个月左右，且风味不变。
