作为贮藏的大葱以鸡腿葱和章丘葱为佳。大葱贮藏在我国北方十分普遍，其抗寒力很强，能够露地越冬，一般可在干燥条件下进行冻藏。但南方的大葱调运到北方后不适于冻藏。
1．沟藏
大葱收获后，先晒晾数小时，敲落根土，剔除病、伤株，然后捆成15千克左右的捆，在通风良好的地方堆放5～7天，使葱外表皮充分干燥。在通风背阴处挖深30厘米左右、宽70厘米左右的沟，视土壤墒情灌足水，将葱一捆一捆栽入沟内，为了便于通风散热，可在葱捆的四周插一圈30厘米左右的玉米秸，然后用土覆盖至葱白部分。严寒到来前用草帘或玉米秸覆盖。
2．冷藏
将经过挑选的大葱，扎成小捆码入箩筐或板条箱内，然后置于冷库中贮藏，库温和相对湿度分别控制在0～1℃、 80％～85％。
3．冻藏
收获后大葱原地摊开晒晾l～2天，翻过来再晒至葱白表皮呈半干状态、葱叶萎蔫发软，然后捆成10千克左右的捆，置于通风好的背阴处或荫棚下自然冻结，食用前在室温下解冻，葱白仍可恢复新鲜状态。管理措施为每15天左右打开葱捆检查一次，发现问题及时处理，下雪时用席覆盖，雪后及时清扫积雪，防止雪水渗人葱捆内。
