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洋葱的贮藏技术

2007-02-08 中国食品网 中食网 424
收获后的洋葱由于具有休眠的特性,即使有适宜的生长条件也不萌芽,故可以在高温干燥的条件下贮藏一段时期。洋葱休眠期的长短因品种不同而差异很大,一般在1.5~2.5个月之间。休眠结束后的洋葱,遇到适宜的条件便发芽生长,造成品质下降,乃至不能食用。如在洋葱解除休眠前(发芽前)15天左右转入0~3℃的低温环境,则可推迟发芽,达到延长贮藏期的目的。
1.带叶编辫贮藏
将挑选过的洋葱编成辫,每辫40~60头,长约l米。两条单辫扎在一起再晒晾数日,待叶片全黄、葱头充分干燥后即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚,将洋葱辫挂在其中的架子上。为了防止雨淋或水浸,也可在四周围上席子。此法贮藏期短,休眠期过后便陆续发芽,优点是由于通风条件较好,故腐烂率较低。
2.堆藏
一般选地势高、干燥、通风、排水良好的地方,用枕木、秫秸等垫起离地约30厘米的台,将洋葱辫或洋葱把纵横交错码在台上成垛,垛长5~6米、宽约1.5米、高约1.5米,每垛可贮5000千克左右。顶上覆盖3~4层席子,四周围2层席子,再用绳索纵横捆实,以防雨水淋湿,保持垛内干燥。封垛初期可视天气状况将垛打开1~2次进行晒晾,以排除垛内湿热空气。贮藏期间逢雨后要仔细检查,如有漏水应拆垛晒晾。待气温降低到0℃以下时,加盖草帘防冻,或转入贮藏。若管理适当,应用此法洋葱贮藏期可达3个月左右。
3.低温库贮藏
洋葱采收后先进行愈伤处理,可在田间或荫棚内利用自然高温条件进行,也可在库房内用27~35℃干热风处理2~4天,当洋葱茎部变细、外部鳞片变干发脆时即可转入0℃的环境下贮藏,此法贮藏期可达4~5个月。或在洋葱脱离休眠期之前2周左右将葱头装筐,在冷库内码垛贮藏。控制温度为0~3℃,相对湿度为65%~70%。贮藏中要注意通风,以便及时排除湿气。
4.简易气调贮藏
在荫棚内将晒干的葱头于发芽前2周左右装筐码垛,用聚乙烯塑料帐封闭,使氧气维持在3%~6%,二氧化碳维持在8%~12%,温度保持稳定。贮藏期间尽可能不要开帐,不得已开帐时,应在重新封闭时充氮降氧,否则会因低氧环境受到破坏而造成洋葱迅速发芽。此外每5~7天应向帐内通入垛内空气0.2%的氯气,以防止病害的发生。
5.辐射处理
在休眠期结束前用γ射线照射洋葱,可显著地抑制发芽。照射计量和时间因品种不同而不同。

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