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包装储运技术
怎样使冻苹果复鲜?
2006-05-23
中国食品网
中食网
665
受冻后的苹果不同于腐坏的苹果,只要照下法处理仍可食用:
(1)轻拿轻放,不要任意翻动。苹果受冻不论轻重,细胞间隙中都有紧硬的“水晶”,而苹果质地脆嫩,如翻动力大时,冰晶就会伤损细胞,细胞一旦破裂,难恢复,而使苹果腐坏。
(2)解冻宜慢:苹果受冻后,细胞水分外溢、此时宜缓慢解法。使水分处溢,此时宜缓慢解冻,使水分被细胞慢慢吸收,以恢复其新鲜状态,若突然受热,细胞间隙冰晶迅速溶化,不仅难恢复新鲜状态,还易腐坏变质。
怎样使冻苹果复鲜?
苹果
怎样
细胞
水分
恢复
缓慢
此时
新鲜
间隙
状态
包装储运技术
果蔬保鲜技术
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