枣果实可食率高，营养丰富。一个人每天只要食用3颗鲜枣就可获得体内代谢需要的维生素C。但是，目前我国生产的枣90%以上仍用传统方法干制加工。干枣每100克果肉含糖达70克以上，而维生素C则降低到10毫克以下。全国每年干制枣损失掉约6000吨维生素C，价值2亿元人民币。?
大量生产干枣的原因是鲜枣极难贮藏，一般在室温条件下，鲜枣果实只能存放一周，即使利用现有的水果保鲜贮藏技术和设施，也不能长期保存鲜枣。所以，只有少量鲜食枣在收获季节面市。?
中国雷竞技ap官网入口 大学园艺系教师邓西民研究枣的保鲜贮藏工作近来取得重要突破。他们已经成功地保存鲜枣近12个月。枣果实存放至今含糖量保存率95%以上，维生素C含量保存率达到85%。贮藏到现在的果实几乎仍然和贮藏前一样新鲜，果个饱满，色泽鲜艳，果肉甜脆。
