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柰李保鲜有良法

2005-10-15 中国食品网 中食网 1058
柰李皮薄、肉厚、核小,口感清香、可口,营养丰富。但是柰李耐贮藏性差,采摘期恰逢夏季高温,通常采后3~5天即发软变烂,坏果率极高。经过生产实践,笔者发现采用化学保鲜剂与低温冷藏相结合的方法,能达到延长柰李保藏期的目的。
1.采果。果实采收前一周喷洒1次杀虫剂,以杀灭蛀虫及附着虫卵。柰李果成熟度不一致,因此要分次采收,最好选在晴天无雨时进行采收。采摘七八成熟的果实,连果柄一同摘下,轻拿轻放,尽量保护好果面的蜡质。
2.分选。剔除带虫眼、机械损伤及残次果,并严格按果实的大小、成熟度进行分选、分级。
3.喷涂保鲜剂。将选出的柰李按每5kg一组喷涂配制好的由保鲜剂和乙烯利制成的混合保鲜剂,保鲜剂喷涂要均匀。
4.药箱入库。用带有透气孔的纸箱包装,纸箱需预先喷洒2%的甲醛溶液杀菌,晾干待用,冷藏库同样用甲醛溶液喷洒杀菌。将处理好的柰李称重装箱,每箱装5kg。柰李贮藏温度变化范围为:0~2℃。将以上两种方法结合使用,柰李保藏期可达60天,好果率大于90%。

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