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加工菜油籽提高出油率技巧

2013-04-16 中国食品网 中食网 1044
 采用一般加工方法,油菜籽的出油率仅为30%,采用以下技巧,可使出油率达37.5%.

  筛去泥沙泥沙吸油会降低出油率,因此在加工前应先筛去泥沙。

  控制炉火可在灶口墙上砌一活动槽,嵌入一块活动铁板,需要大火时,把铁板向上提,封住炉口;需要文火时,把铁板往下放,封住风口,打开上部灶口,控制炉火。当菜籽炒到八成熟时,只要打开上部灶口,封住下部风口,就可防止菜籽烧糊,从而提高出油率。

  改装榨螺95型卧式轴动榨油机,由1至9号榨螺组成,其中5号榨螺比6号小些,使用时可用旧的6号代替5号,这样可增大内压,使出油部位后移8-10厘米。这样,每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

  热料上榨油分子在高温时最活跃。一般刚从炒锅中出来的菜籽温度为108℃,趁热上榨就可以多出油。因此,每锅炒籽量最好控制在40-50公斤,做到随炒随榨。

  适量掺糠菜籽含油率高,在榨筒中加压后滑动就快,油还未全部榨出饼就出榨了,为此,可在每100公斤菜籽中掺入5-7公斤新鲜无杂、筛去灰末的谷糠,以增大榨内压力,减慢滑动速度,故能多榨油。另外还可把出油后的枯渣、油脚拌入谷糠中,夹在菜籽中间再榨,也可提高出油率。


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