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韭苔的贮藏工艺

2005-10-15 中国食品网 中食网 786
 1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用中心研制的对设备和贮藏器材无腐蚀性的库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。
  2、质量标准应为成熟适度,基部不老化,花蕾未开放,不捂包,无病害或机械伤害。
  3、注意不要雨后或带露采收,严禁在太阳下暴晒,在常温下放置时间过长和造成韭菜失水,失水的韭薹贮藏过程易于腐烂。
  4、韭薹在入贮前要进行基部修剪和挑选,扎成半斤到1斤的把。必须做到当天采收、当天挑选、当天入贮,决不能过夜,否则造成韭薹老化、失水,加速贮藏过程加速腐烂。
  5、上架预冷,厚度不能超过30厘米厚。
  6、当韭薹的品温降至0℃后方可装入保鲜袋。700mm×1100mm的pvc透湿袋,装量20斤。
  7、扎袋前袋内放3包红药,然后紧扎袋口,每周开1次袋口(CO2约9% O2约5%),放风时间不能超过1小时,否则易引起薹梢失水,造成腐烂。
  8、贮藏适宜温度0±0.5℃,湿度为90%-95%。
  9、韭苔贮期约2.5-3个月,决不能超期贮藏。

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