在无山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用。选避风向阳的较高平地，挖深1～2米，以不见地下水为度，坑宽4.5米，长随需要贮姜数量而定，一般为10米左右，在坑四周砌墙高2～2.5米，约有3/4在地下，1/4在地上。上盖屋顶，用芦苇、稻草隔热、保温，在室南边开门，下阶梯入室，中为走道，两边砌贮姜池，室南北两头地上部各开小窗两个，对应于两个贮姜池。天冷关闭，并在地上部四周围草帘保温；天暖拆除草帘，并开窗通风。在贮姜池四周围草帘，中间摆放姜块，芽头一律朝上，摆一层姜，加盖一层沙，堆高1～1.3米，上盖10厘米湿沙，再盖草帘保温。在姜堆上、下层插放温度计，监测姜温。
无论采用哪种贮藏方法，前期窖温宜保持15～18℃，不能超过20℃；中后期以保持10℃左右为宜，相对湿度宜保持在80%～90%。在入窖后半月内须勤查温湿度的变化对姜块的影响，以后每月抽样检查一次，寒冷期须选晴天中午或午后下窖检查。
