一、埋藏法 此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5～7厘米处,再覆盖泥(沙〕密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定,木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点,但不要超过15公斤,防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。埋藏时,还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米,宽l米,高0.6-0.9米的空间,然后按上法逐层堆码,在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便通风散热.埋藏用的泥(沙)应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。
二、谷糠藏法 谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用 0.5%～l%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近 缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5～l0天揭开封口,换气l0～l5分钟 如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的),在灰上摆一层辣 椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽l米,高l.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可堆放l5公斤辣椒,每桩共450公斤。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖.消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。
六、窖藏法 选择地势较高的地块,掘成深l米,长5～6米,宽3米的地窖,四壁拍结实,再放入若干块砖垫底.将装好辣椒的盛器平摆放入,窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好,防止雨淋和辣椒受冻.每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适于短期贮藏。
七、冷藏法 采用木箱(筐)作盛器,装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装人塑料薄膜袋内,每袋数量不宜过多,l～2公斤为1袋。然后连袋装入箱(筐)中,再分层堆装。库温宜控制在9±l℃范围内,相对温度保持在 85%～95%。
八、塑料(袋)薄膜气调贮藏法
l.快速降氧法(抽氧灌氮法) 将被挑选的辣椒装人消过毒的板条箱内,每箱装10公斤,按"T"字型绞花式堆放。每桩堆48箱共480公斤。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等,以防塑料帐顶上的水滴淋 在辣椒上,也可避免光照对果实催红.底层放置消石灰5-7公斤,用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重复4～5次,把帐内原来21%的含氧量,降至2%-5%的范围.以后可根据辣椒每24小时吸氧l%～2%的数量,每天测定l次含氧量,按测定的结果,将氧调节在5%以内。辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的办法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10～12天拆帐倒动l次辣椒,剔去病果,更换干燥的塑料帐,或将塑料帐壁内的水滴擦掉。
2.自然降氧法。在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后,帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%,以后帐内的氧含量就控制在这一范围内,最低不可低于3%。帐内二氧化碳含量控制在6%以下。
3.简易透帐法:辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查,采取每隔2～5天透1次帐的办法。每次透帐时间l0～15分钟。随时注意帐内果实变化,严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸,防止二氧化碳过高而造成大量腐烂。