春茬栽培实质是早熟栽培，必须注意品种的早熟性，兼顾丰产性和抗病性等。适宜品种有红英达、安达莱、圣方舟，此外保加利亚尖椒、苏椒5号等。
整地施肥
每亩铺施优质粪肥或堆肥1万公斤，沟施尿素25公斤、磷酸二铵50公斤、饼肥100-200公斤。这些底肥要根据不同的定植方式来施用。辣椒可平畦栽，也可垄栽。为覆膜和浇水方便，以及有利于提高地温，建议采用南北向的垄栽。垄栽确定垄距时，必须因品种而异，根据所用品种的植株开张角度确定行株距。冬春茬多宜采用大小行一穴双株的密植方法。大行距55-60厘米，小行距40-50厘米。施肥时，先把有机肥铺施地面，深翻2遍，使肥料与土充分混匀，然后按行距开沟，在沟里施饼肥及化肥，与土充分混匀以后，以沟上扶垄，垄高15-20厘米。
科学定植
定植时间是1月下旬，定植必须选晴天，而且期望定植后能遇到连续几个晴天。这样就要多听、多看天气预报。定植宜在上午进行。定植时按穴距33厘米左右开穴。每亩约栽4000穴，每穴2株，合每亩8000株，以密植争取早期产量。同一穴的2株要大小一致。栽苗时穴内浇温水（30-40℃）放苗，水渗下后封穴。
培育壮苗
播种前辣椒种子要用10%磷酸三钠溶液浸泡30分钟。为防止炭疽病和细菌性斑点病，可先用清水预浸5-6小时，再放入硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗干净再进行催芽。为了培育壮苗，最好用电热线育苗。当苗长出2片真叶时，分苗一次，将苗移植于营养钵内，每钵一株，放在电热线育苗床上。苗期白天气温保持在28-25℃。
定植后管理
1、温度管理 定植之后为了促进缓苗，要保持高温高湿的环境，白天不放风并适当地早盖草苫，使夜间保持较高的温度，缓苗后，白天温度保持26-28℃，下午在温度降到17-18℃时盖草苫，盖苫后温度会回升2-3℃，以后温度逐渐降低，到第二天揭苫时温度应在15℃左右，进入春天以后，温度逐渐上升，要注意加大通风量，适当晚盖草苫，当不盖草苫温度不低于15℃时，夜间可不盖草苫，但草苫要在4月中旬才可除去，以防止出现倒春寒等灾害性天气。
2、光照管理 冬季光照强度低，应在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖草苫，使植株多见光，同时要保持薄膜表面的清洁，提高透光率，在温室的北侧可以张挂反光幕，以提高光强。阴天或雪天，光照强度低，植株呼吸消耗大，可进行根外追肥，喷施1%糖水。
3、水肥管理 在定植水浇足的情况下，到第一果(门椒)坐住之前一般不浇水，在缓苗以后的蹲苗期，都以中耕为主，地膜以下的土壤可保持湿润和良好的通气性。蹲苗结束时浇一次水，此时门椒已长到直径3厘米左右，每亩随水施入硫酸铵20公斤，硫酸钾10公斤。以后每一水或二水随水施一次肥，每亩可施尿素10公斤或硫酸铵10公斤。也应进行二氧化碳施肥。
4、植株调整 为促进结果要进行整枝。方法是在主要侧枝的次一级侧枝上所结的幼果长到1厘米直径时，在其上部留5片叶后摘心，使营养集中供应果实生长，在中后期出现的徒长枝要及时摘除。
5、防病治虫 辣椒的主要病害有白粉病、炭疽病、软腐病、疮痂病和病毒病等。虫害主要有蚜虫和白粉虱等，应抓紧时间进行防治。
适时采收
定植后一般40-50天开始采收，门椒、对椒宜适当早摘，以免影响植株长势。采收时为了不损伤幼枝，最好是剪果。