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豆浆挂面制造方法

2012-08-03 中国食品网 中食网 266
主要原料 黄豆、面粉。

装备用具 盆、磨、铁锅和面机等。

工艺流程 浸泡黄豆,制浆,磨浆,煮浆和面压皮制条脱水成品。

制造方法 将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全体除尽为止),以保证豆浆银白。此后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比通常制豆腐的浆浓度高,每公斤黄豆约出浆7—10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮,也可用铁锅煮,但应留意不要煮糊,否则影响挂面味道。为达到浆渣分别,冲浆的温度约为110℃,以时间不少于30分钟为宜。


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