育苗是辣椒栽培中的重要环节，幼苗质量的好坏直接关系辣椒的产量，应采取措施培育辣椒壮苗。
晒种 晒种不仅能提高种子发芽率，增强发芽势，还能杀死种子表面部分病菌，减轻辣椒病害的发生。
水选种子 用水和盐水选出均匀饱满的辣椒种子，剔除病粒、瘪粒。这样选出来的种子发芽势强，易成壮苗。
药剂浸种 用3%苯醚甲环唑悬浮种衣剂300倍液包衣或用75%百菌清可湿性粉剂500倍液浸种30分钟，预防疫病、猝倒病、立枯病、炭疽病等病害。
施有机肥 施优质腐熟有机肥作底肥，可调酸降碱，减轻土传病害。如果施未腐熟鸡粪作底肥，容易出现烧苗、土壤返盐现象，土传病害重。
覆蓝色膜 与覆盖普通无色膜相比，覆盖蓝色膜育苗，苗床温度能提高0.5~0.8℃，而且光照及温度条件优越，对培育辣椒壮苗十分有利。
适量播种 盲目增加播种量，育出的辣椒苗易成为"牛毛苗",移栽后成活率低，分枝少，花芽分化晚。稀播匀播，通气透光好，辣椒生长发育好。