荠菜以春、秋栽培为主。春荠菜在2月下旬至4月上旬播种，4月上旬至5月下旬收获；秋荠菜在8～9月播种，早播的当年秋季和冬前收获，迟播的可越冬至翌春收获。
栽培荠菜要注意选择杂草较少的地块。前作腾茬后，施足底肥，耕翻耙细后作畦。荠菜多采用干籽直播，即播前先将种子拌上细土，然后均匀撒播于畦面，后用耙子轻搂一下，使种子与土壤混合，再踩实畦面。不同播期的播种量相差很大，春播一般每亩用种0.75公斤；8月份播种，因天气炎热，易干旱或遇雷雨，出苗较差，每亩用种量约需1.5公斤；9月份播种，因天气渐凉，出苗率高，每亩用种量1公斤左右为宜。早秋播种时，为避免高温、干旱影响出苗，播种后可用苇席覆盖，并保持土壤湿润，出苗后于傍晚撤去覆盖物。
播种后至出苗期间，要注意小水勤灌，保持畦面湿润；有条件的，每天可喷灌1～2次。春播荠菜一般播后7～15天出苗，秋播4～5天出苗。当幼苗2片真叶时，适当间苗，并进行第一次追肥，随即浇水；10～15天后，进行第二次追肥，并浇水，一般地块，每亩每次可施硫酸铵10～15公斤。浇水时，采取小水慢灌，防止叶面淤泥。遇涝及时排水，并用井水串灌降温，防止烂根死苗。在荠菜生长期间，可结合间苗分次收获，并及时拔除杂草。同时，要注意及早喷药防治蚜虫和霜霉病。
在植株具有10～13片真叶时，即可采收上市。荠菜的采收要求精细，一般用2.5厘米宽的小斜刀采挖，并注意采大留小以及留苗要均匀。出苗稀的地方，即使是大株也要注意保留；长得密的地方，即使是小株也要采收。这样，才能使留下来的荠菜苗疏密均匀，有利于发棵、增产。一般情况下，春播荠菜可采收2～3次，秋播荠菜可采收3～4次。秋季栽培的荠菜，还可于11月中下旬收获，摘去黄叶、病叶后进行贮藏，方法同菠菜。