越冬荷兰菜豆又称食荚大菜豌，种子扁圆形，部分种子有裂纹，是一种新兴的特种蔬菜，荚长12-14厘米，宽2厘米，荚色绿无纤维，它荚大味美，营养丰富，近几年在北方城镇非常畅销，常年市场零售价均在每公斤4-8元，亩产鲜荚可达1500多斤。现将栽培技术介绍如下：
一、整地施肥。秋季棉花、水稻、地瓜等晚茬收获后，及时灭茬翻地。整地时一次性施入有机肥3000公斤、尿素10公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾15-20公斤，有草木灰的可适当增施，做成2米的东西畦，畦埂高25厘米，宽20厘米。
二、适期播种。黄河流域的适宜播期一般为10月15日-11月5日。冬季气温较高的江淮地区播期可推迟到11月中下旬。播种时如墒情不好，可适当随穴施点小水，不要大水漫灌。播种后出苗前更忌浇大水，以免影响出苗。
三、田间管理。冬前，豆苗呈匍匐状，可注意划锄松土，形成壮苗，以利越冬，根据天气预报，在寒流到来之前，可在荷兰菜豆幼苗上直接覆盖一层地膜。3月上旬，可用棉杆、树枝，稍微支架，使田间充分通风透气，可明显提高产量20%左右；荷兰菜豆初花期、盛花期应分别追施尿素10公斤、15公斤，做到小水勤浇，并叶面喷洒920、植物动力2003、磷酸二氢钾等植物生长调节剂和微肥。
四、采收及病虫害防治。荷兰菜豆从开花到成荚，一般需7-10天，第一批豆角尽可能用剪刀采摘，以防翻动秧蔓，影响产量。后期如有菜青虫和豆荚螟危害，可用菊脂农药和辛硫磷混合防治。