茴香又名茴香苗、小茴香等，以嫩茎叶为食用器官，脆嫩鲜美，别具风味。
随着人民生活水平的提高和消费结构的变化，市场的需求量越来越大。近年来，在我区棚室广泛种植，周年供应，取得良好的经济效益。尤其在冬春上市，对调节淡季蔬菜供应，增加蔬菜花色品种起到重要作用。现将其特征特性及栽培技术介绍如下。
一、植株的特征特性
茴香属伞形科多年生草本植物。根系不发达，株高20～40cm,茎直立，有分枝,光滑无毛，披腊粉。叶片互生，深绿色，叶长25～30cm,宽4～5cm,叶柄长，基部鞘状且宽大呈抱茎。花为黄色，复伞状花序，果实为双悬果，果棱尖锐，内有2粒种子。
茴香喜冷凉气候，耐寒也耐热。种子发芽适温16～23℃，生长适温15～18℃，超过24℃生长不良，空气相对湿度60%～70%生长良好。对土壤的适应性较强，各种土壤均可生长，但以保肥保水强的肥沃壤土为佳。要求氮、磷、钾肥均衡供应。
二、栽培技术
1.品种选择 茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香或球茎茴香。
2.整地施肥 茴香根系分布较浅，因此整地要细致。每667m2施用优质农家肥3000kg以上，过磷酸钙50kg;翻地15～20cm深，打碎土块作畦，畦宽1m,浇足底水,以备播种。
3.播种 播前将种子放入15℃左右冷水中浸泡12h,并进行搓洗，然后在18～20℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用5mg/kg赤霉素浸泡12h,以促进发
芽。播种可用撒播或条播，每667m2用种量5～6kg ;秋冬栽培可加大用种量到7～8kg.条播时行距10～12cm,深度1cm左右。播后立即浇水，保持气温在15℃以上，畦面湿润，以利出苗。
4.管理 出齐苗后及时间苗，保持株距4cm,结合间苗进行拔草。茴香忌高温，在15～20℃时生长良好，低于4～5℃易受冻害，温度达25℃时，应加强通风。当苗高10cm左右时进行追肥，667m2施尿素15kg,结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的氮肥。
5.病虫害防治 茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等；虫害有地蛆、蚜虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600～700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液防治；地蛆用500倍的敌百虫灌根，蚜虫用2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液防治.
6.收获 待苗高达20～30cm时开始收获。若一次收获时可连根拔起；若多次收获，则于地表2～3cm处进行割取。667m2产量2000kg左右。