广州卤鸭的加工方法

　　1、配方

　　鸭1千克，食盐20克，陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，酱油40克，丁香1克。

　　2、加工方法

　　（1）选料屠宰

　　选用健康符合标准的鸭宰杀放血，烫毛，去毛，在右翅下开口取出内脏，清洗干净。

　　（2）煮制

　　将洗净整理好的鸭放进烧开的汤锅进而，同时加入食盐、陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、酱油、丁香等作料，煮10分钟捞出，沥干腹内汤水，再放入汤锅里煮。如此反复数次，直至用手捏鸭大腿肉变得松软时即熟。