在大蒜生产上，常会出现不正常的鳞茎，降低大蒜的品质和产量。
独头蒜 指鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。产生原因：由次生鳞茎产生，因为次生鳞茎个体小，易形成独头蒜；用小蒜瓣繁殖引起，由于蒜瓣很小，以致在鳞茎形成期生长量小；在幼苗生长过程中，肥水不足或叶片遭受病虫危害，致使鳞茎形成期生长量小。预防方法：选择较大的蒜瓣留种；在蒜的生长过程中，加强肥水管理和病虫害防治，促使鳞茎在形成期有较大的生长量。
复瓣蒜 指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，商品价值不大。产生原因：主要是在越冬前有一段时期的低温。如果人为地在秋季播种前用低温处理后播种，翌年收获时也会产生这种现象。预防方法：播前不要低温处理种子，生长期注意防严寒。
散瓣蒜 指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的新叶，而蒜瓣也不再饱满。产生原因：秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多；采收过迟，以致鳞茎的茎盘于采收前在土中腐烂，导致蒜瓣相互分散，成为散瓣蒜。预防方法：秋季播种不宜过早；鳞茎开始膨大后，要控制肥水用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出新叶来；及时采收，以防茎盘在土中腐烂。