桔梗为多年生草本植物，以根入药，为常用中药材。桔梗除药用外，近年来作为一种新型保健蔬菜，大量出口韩国、日本等国家，国人亦逐渐食用，因而种植出口菜用桔梗成为农民增收的一个新亮点，经济效益是药用桔梗的2.5倍以上。由于菜用桔梗的质量要求与药用桔梗不同，因此，栽培技术也不一样。
一、生产习性 桔梗株高30一80厘米，根深30厘米左右，适应性强，南北均可种植，对土壤要求不严，但以土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙质壤土为宜。
二、栽培技术
1. 品种选择：选择紫花桔梗。白花桔梗、黄花桔梗不适应做菜用桔梗种植。
2. 整地施肥：一次性施足底肥，中间不追肥，667平方米用5000千克土杂肥，复合肥50千克，为防治线虫病，667平方米用一袋“根虫神杀”，均匀地撒在地里，将地深耕30厘米以上，打成1一1.5米宽的畦子。
3. 种子处理。667平方米用种1.5一2千克，可直接播种，也可播前催芽，用温水浸泡种子8小时，然后装在布袋里，沥干水分，以不滴水为度，放在20一30℃的容器中催芽，每天用温水淘一次，以水清为准，淘完沥净水分，继续催芽，5一7天开始露白，有30%露白时即可播种。春、夏、秋季均可播种。
4. 下种。播前把地浇透，行距15厘米，浅划一道沟，撒种宽度5厘米，覆土0.5厘米厚左右，不得超过1厘米。然后盖上地膜或草保湿。桔梗出苗时间较长，催芽后种上7天才出来，出苗后选择阴雨天或一早一晚揭去覆盖物即可。
5. 定苗或除草。间苗时株距3一5厘米，交错留双行，让其相互拥挤生长，以防出杈。桔梗有一个特点，苗期生长慢，要特别注意除草。
6. 摘蕾：为促进根部膨大生长，提高产量，可进行花期喷1000毫克/升乙烯利一次，基本上能达到除花的目的。
7. 病虫害防治：斑枯病在6一8月发生，危害叶片，可喷施50%多菌灵1000倍液防治。
8. 浇水：不是太旱，一般不浇水。浇要浇透，以防出杈。
三、收获 菜用桔梗的生长期为一年或二年，只要达到出口标准的，一年四季均可收获，收获时完整刨出，去掉芦头和泥土，即可交售，达不到标准的小苗可栽上继续生长，刨断的可去皮做药材。一般一年生枯梗667平方米产1500千克左右。