菱角，又名水栗、沙角、芰实，为菱科一年生水生草本植物。菱角不仅营养丰富，还有一定的药用价值，食之消渴，解酒毒。菱角菜清香无毒，但有涩味，把菱角菜去叶，将叶柄用开水焯后挤水，加入调料凉拌，有纯正的天然"野味"，还具有降压利尿的功效。
1、品种选择。菱角的品种很多，从样子来看有4角菱、2角菱和无角菱3种，从外皮的颜色上又分为青菱、红菱、淡红菱3种。栽培品种一般都选择4角大青菱、4 角大红菱，这些品种产量高，植株分枝力强，商品外形好。留种的菱角要求4 角分布在两个垂直的平面上，角尖细，仓饱满。每次采菱时，拎起菱角菜轻抖，菱角自行脱落为成熟种子。菱角从谢花至成熟约30天。采收的菱角种阴干5-6天，沙藏备用。
2、育苗移栽。 用保护地育苗移栽可提前20--30天上市，经济效益增长明显。
在靠近水源处建苗床，挖沟深1.5米，宽3米，按667平方米水面建苗床10平方米，床底垫10厘米烂泥，1平方米施过磷酸钙50克。春分前后下种，1平方米播20-25粒种子，播种时水深50 厘米，用拱棚覆盖农膜保温，需排灌时，采取缓排慢灌。约20天齐苗，齐苗10天内将水加深到沟沿，谷雨揭去农膜，炼苗10天，及时移栽，防止分枝过多窜苗。667平方米水面栽40蓬，每蓬5-6株，栽深10厘米，移栽时水深1米。晴天下午4时后移栽，边起苗边移栽，严禁起大风天移栽，移栽后将植株理顺摆正。
3、水肥管理。移栽前对水域进行清理，清除杂草水苔，捕捞草食性鱼类。
移栽后10天内将水逐渐加深到1.5米，最深不超过2米。出现暴雨淹没要及时抢排，有泥垢粘着叶面要采取人工洒水清洗。生长过程中水层不宜大起大落，否则影响分枝成苗率。
施肥视水域不同而定，水肥泥沃可少施，水清泥瘠可多施。按667平方米产鲜菱角500公斤施肥要求，基肥放人畜粪1000公斤，三元复合肥(N16、P16、K16)10公斤，肥料撒施后移栽。追肥分2次进行，从第2次采菱后施尿素5公斤；第3次采菱后，将菱角菜拉走40%，叫疏塘，疏塘后施三元复合肥15公斤，拌1公斤硼砂。追肥严禁撒施(撒施容易灼伤叶片)距离隔2-3米抓1把肥料施入水中即可。采菱一般10天1次。